大米是人们常吃的食物。东北大米、泰国香米等这些不同产地的大米不仅风味不同，并且形成了一定的品牌效应，也因此成为假冒、掺伪的重灾区。
在位于中国北京的玛氏全球食品安全中心，高级研发经理彭虹博士专注于食品完整性研究，致力于减少食品污染并确保食品的真实性，她的团队联合贝尔法斯特女王大学全球食品安全研究所(IGFS-QUB)、安捷伦科技有限公司和其他机构的研究人员，建立了大米真实性联盟计划。
植物的元素组成会受到土壤特性和农业实践的影响，因此可以使用分析化学技术来确定原产地。玛氏食安中心研究了中国主要地理认证(GI)大米品种的差异。他们直接从供应商收集大米样品，并使用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行分析，以定量检测金属和非金属元素的浓度。通过识别关键的元素标记物，可以为每个品种的大米创建难以复制的独特“指纹”，然后就可以对来样大米进行成分分析并与已知成分进行比较，以验证样品的原产地。
ICP-MS方法是食安中心的第一个非靶向指纹识别方法，可用于对玛氏供应链中的其他关键商品(如印度香米)进行真实性验证，或解决其他挑战，例如重金属污染(如大米中的砷)。不同国家面临着截然不同的食品掺假挑战，通过大米真实性联盟计划，三家机构在中国、印度、越南和加纳实施的定制解决方案对这一“指纹识别”工具包进行了调整，以应对每个国家不同的挑战。一旦得到充分验证，这些技术便可应用于世界上任何一个大米产地。
“我们深知自己无法独力解决全球大米掺假问题。大米真实性联盟证明了全球合作的价值，我们需要共同努力解决这些问题。通过这个联盟，我们齐心协力创建了一套可定制并应用于不同地区和原材料的分析解决方案。”彭虹表示：“玛氏一直在努力扩展可用于确保食品真实性的工具包，并推广可应对全球食品掺假挑战的实用措施，最终目标是保障每个人与宠物的食品安全。”
重点关注：食品安全国际标准是食品贸易全球化的产物，纵观全球，无论在发展中国家还是发达国家，食品安全问题都备受关注。中国政府始终高度重视食品安全，创新食品安全多边合作机制，促进食品安全合作交流。充分发挥食品产业优势，探索食品安全治理新思路，探寻食品安全合作新领域，着力营造公平有序的营商环境，不断满足食品安全新期待。营养健康产业积极开展全球合作机制，关注食品安全，立足专业研究，打造健康食品。
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